admin
Ant grotelių keptas Jalapeño ir Vidalia Onion Esquites yra gyvybingas ir kvapnus meksikietiško gatvės maisto įkvėptas patiekalas, kuriame dera ant grotelių keptų daržovių dūminė esencija su kreminiu, aštriu tradicinių eskitų sodrumu. Šis patiekalas puikiai tinka vasaros kepsniams, susibūrimams ar bet kuriai progai, kur norite mėgautis gaivių, aštrių ir pikantiškų skonių pliūpsniu.
Šio patiekalo pagrindas yra puikiai iškeptos daržovės. Šviežios kukurūzų varpos, visas jalapeño ir visas Vidalia svogūnas yra apšlakstyti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, sustiprinant jų natūralų skonį ir padedant ant grotelių gražiai sudegti. Kukurūzai tampa saldūs ir šiek tiek karamelizuojami, o jalapeño ir Vidalia svogūnai įgauna dūminį gylį, kuris papildo jiems būdingą aštrumą ir saldumą. Daržovių kepimas ant grotelių prideda patiekalui sudėtingumo, kuris pakelia jį ne tik kaip paprastas kukurūzų salotas.
Iškepus ant grotelių, daržovėms leidžiama šiek tiek atvėsti, kol jas supjaustoma. Kukurūzų branduoliai nupjaunami, o ant grotelių keptas jalapeño ir Vidalia svogūnas smulkiai supjaustomi. Šis saldaus, aštraus ir rūkymo skonių derinys sujungiamas keptuvėje ir troškinamas svieste. Sviestas suteikia sodrios, kreminės tekstūros ir riešutiškumo atspalvio, pagerindamas bendrą patiekalo skonį.
Kol daržovės troškinasi, sumaišius majonezą, grietinę ir laimo sultis, paruošiamas kreminis mišinys. Šis mišinys yra būtinas tradiciniams eskitams, suteikiant aštrų, kreminį pagrindą, kuris sujungia ant grotelių keptas daržoves. Kai daržovės įkaitinamos ir gerai sumaišomos keptuvėje, kreminis mišinys išmaišomas, kiekvieną branduolį ir daržovės gabalėlį padengiant sodriu kvapniu padažu.
Norėdami pridėti dar vieną sodrumo sluoksnį, susmulkintas Monterey Jack sūris įmaišomas į šiltą daržovių mišinį. Sūris gražiai tirpsta, sukurdamas kreminę, lipnią tekstūrą, dėl kurios eskitai tampa dar malonesni. Lengvas sūrio aštrumas papildo saldžias ir aštrias ant grotelių keptų daržovių natas, todėl kiekvienas kąsnis yra harmoningas skonių mišinys.
Nukėlus nuo ugnies, šviežiai susmulkinta kalendra įmaišoma į eskitus, suteikiant žolelių šviežumo, kuris palengvina patiekalą ir subalansuoja kreminio padažo bei lydyto sūrio sodrumą. Eskitai patiekiami atskiruose puodeliuose arba dideliame dubenyje, papuošti trupintu cotija sūriu ir daugiau šviežios kalendros. Trapios tekstūros ir sūraus skonio Cotija sūris suteikia nuostabaus kontrasto kreminiams eskitams.
Ant grotelių keptus Jalapeño ir Vidalia svogūnų esquites geriausia valgyti šiltus, su laimo skilteles šone, kad būtų galima išspausti viršų. Laimo sultys prideda ryškią, rūgštinę natą, kuri pertraukia sodrumą ir sujungia visus skonius. Šis patiekalas yra ne tik skanėstas skonio receptoriams, bet ir akims, pasižymintis ryškiomis spalvomis ir viliojančiu pateikimu.
Nepriklausomai nuo to, ar patiekiamas kaip garnyras prie kepsninės, kaip užpilas taco, ar kaip atskiras užkandis, ant grotelių keptas Jalapeño ir Vidalia Onion Esquites padarys įspūdį. Dūminių, saldžių, aštrių ir kreminių elementų derinys paverčia jį išskirtiniu patiekalu, kuriame gurmaniškai švenčiami geriausi meksikietiško gatvės maisto skoniai.
