admin 
Kiaulienos karnitas su žaliu kurmiu ir bulvių koše yra puikus patiekalas, kuriame tradiciniai meksikietiški skoniai dera su guodžiančiais elementais. Šiame patiekale dera švelnus, sultingas kiaulienos karnitas, sodrus žaliųjų molių padažas, kreminė bulvių košė, trupinta queso freska ir šviežia kalendra. Kiekvienas komponentas yra apgalvotai paruoštas, sukuriant sotų patiekalą su ryškiais skoniais.
Šio patiekalo žvaigždė yra kiaulienos karnitas, kiaulienos mentė, kuri yra pagardinta ir lėtai kepama iki tobulumo. Kiauliena pirmiausia apkepama, kad susidarytų sodri, karamelizuota plutelė, o paskui troškinama kvapniame šviežiai spaustų apelsinų sulčių, vištienos sultinio, laimo ir citrinos sulčių, česnako ir aromatinių prieskonių, pavyzdžiui, maltų kmynų ir čili miltelių, mišinyje. Įdėjus džiovintų chipotle pipirų, įgauna subtilų dūminį karštį, o raudonėlio šakelės ir lauro lapas sustiprina skonį. Karnitai troškinami keletą valandų, todėl mėsa tampa minkšta ir sultinga. Po troškinimo kiauliena kepama karštoje orkaitėje, kad išorė būtų traški, auksinė, kontrastuojanti su minkšta mėsa viduje.
Dar vienas šio patiekalo akcentas yra žaliųjų kurmių padažas, arba mole verde. Mole yra tradicinis meksikietiškas padažas, žinomas dėl sudėtingų skonių ir daug darbo reikalaujančio paruošimo. Žaliasis kurmis pagamintas iš pomidorų, žalių čili ir įvairių prieskonių bei žolelių pagrindo, sukuriant ryškų, aštrų ir šiek tiek aštrų padažą. Šiame recepte naudojami apgamų milteliai buvo įsigyti iš rinkos Xochimilco, gyvybingas rajonas už Meksiko miesto, žinomas dėl tradicinių plūduriuojančių sodų ir šurmuliuojančių turgaviečių. Tokie turgūs kaip Xochimilco yra autentiškų ingredientų lobynai, kuriuose siūlomi įvairūs moliūgai, kurių sunku rasti kitur. Tiems, kurie neturi galimybės apsilankyti tokiose prekyvietėse, žaliųjų kurmių miltelių kartais galima rasti specializuotose Meksikos bakalėjos parduotuvėse arba internetiniuose mažmeninės prekybos tinkluose, kurių specializacija – autentiški meksikietiški ingredientai.
Kur galiu rasti apgamų miltelių?
Jei esate JAV, kurmių miltelių galite rasti specializuotose Meksikos bakalėjos parduotuvėse, ispaniškuose prekybos centruose, pvz. Fiesta Mart ir Vallarta prekybos centraiarba internetiniai mažmenininkai, tokie MexGrocer.com. Be to, didesni prekybos centrai savo tarptautiniuose maisto skyriuose dažnai gabena kurmių miltelius.
Kreminė bulvių košė yra puikus šio patiekalo pagrindas. Geltonosios bulvės verdamos, kol suminkštės, tada sutrinamos su sviestu ir pienu, kad susidarytų lygi, sodri tekstūra. Bulvių košė suteikia ramų, neutralų foną, leidžiantį suspindėti drąsiems kiaulienos karnitų ir žaliųjų kurmių skoniams.
Norėdami surinkti, ant lėkštės paskleidžiama gausi bulvių košės porcija, o po to – traškių kiaulienos karnitų kauburėlis. Žaliojo molio padažas užpilamas ant viršaus, kiekvieną kąsnį užkrėsdamas ryškiu, aštriu skoniu. Patiekalas užbaigiamas su trupintu queso fresco, švelniu ir kreminiu meksikietišku sūriu, kuris suteikia sūrumo ir kremiškumo. Šviežiai pjaustyta kalendra yra išbarstyta ant viršaus, suteikiant šviežumo ir spalvos. Laimo skiltelės patiekiamos ant šono, pasirenkant išspaudžiant citrusinių vaisių, kad patiekalo skonis dar labiau paryškintų.
Kiaulienos karnitas su žaliu kurmiu ir bulvių koše – tai meksikietiškų kulinarinių tradicijų šventė, suburta į patiekalą, kuris yra ir guodžiantis, ir įmantrus. Švelnios, kvapnios kiaulienos, kreminių bulvių ir ryškių žalių molių derinys sukuria harmoningą tekstūrų ir skonių balansą.
Šis patiekalas puikiai tiks ypatingai vakarienei, su kiekvienu kąsniu paragauti turtingo Meksikos kulinarinio paveldo. Nesvarbu, ar savo apgamų miltelius įsigijote iš vietinės Xochimilco turgaus, ar įsigijote iš specializuotos parduotuvės, autentiški šio patiekalo skoniai tikrai paliks įspūdį ir pasitenkinimą.
