admin 
Vištienos kurmis su troškintais žirneliais ir grybais – tai sotus, kvapnus patiekalas, kuriame susilieja gilūs, sudėtingi tradicinių meksikietiškų kurmių skoniai su gaiviomis, žemiškomis žirnių ir grybų natomis. Šis patiekalas puikiai tinka skonio receptoriams ir pasakoja apie kultūros paveldą bei kulinarinius nuotykius.
Šiame recepte esantis molinis padažas gaminamas naudojant molio miltelius, gaunamus tiesiai iš Xochimilco, Meksikos, rinkos. Xochimilco garsėja savo gyvybingu rinka, kurioje parduodami tradiciniai meksikietiški prieskoniai ir ingredientai. Šie ypatingi moliūgų milteliai atspindi autentišką meksikietiškos virtuvės esmę ir siūlo gilų, sodrų skonį su šokolado, čili užuominomis ir prieskonių mišiniu, kuris sukuria neabejotiną sudėtingumą.
Xochimilco garsėja savo senovės kanalų sistema, kuri išliko iš plataus ežero ir kanalų tinklo, kadaise sujungusio regioną. Šie kanalai buvo labai svarbūs transportui ir žemės ūkiui, todėl actekai galėjo auginti derlingas chinampas, taip pat žinomas kaip plūduriuojantys sodai. Šiais laikais kanalai yra įtraukti į UNESCO pasaulio paveldo sąrašą, traukiantys vietinius gyventojus ir turistus, kurie mėgsta tyrinėti vandens kelius spalvingomis trajineromis (tradicinėmis valtimis plokščiadugniais) ir pasinerti į gyvą atmosferą.
Norėdami paruošti vištienos apgamą, vištienos šlaunelės su kaulais ir odelėmis pagardinamos druska bei maltais juodaisiais pipirais ir iki tobulumo apkepamos olandiškoje orkaitėje. Šis pradinis skrudinimo etapas yra labai svarbus, nes jis užsifiksuoja sultyse ir suteikia vištienai gražios auksinės spalvos. Tada vištiena atidedama į šalį, o toje pačioje olandiškoje krosnyje troškinamas smulkintas svogūnas ir maltas česnakas, sukuriamas kvapnus molinio padažo pagrindas.
Kurmio milteliai dedami į troškintus aromatus, išskiriant svaiginantį aromatą, kuris užpildo virtuvę. Vištienos sultinys pilamas į puodą, ištirpinant molio miltelius ir susidaro sodrus, aksominis padažas. Lauro lapeliai dedami papildomam skonio sluoksniui. Tada parudusios vištienos šlaunelės grąžinamos į olandišką orkaitę ir panardinamos į molinį padažą, kur troškinamos, kol iškeps ir suminkštės.
Prie vištienos kurmio – paprastas, bet skanus žirnelių ir trimitinių grybų troškinys. Džiovinti trimitiniai grybai pirmiausia rehidratuojami karštame vandenyje, atgaivinant jų žemišką skonį ir mėsingą tekstūrą. Smulkiai pjaustytas askaloninis česnakas ir susmulkintas česnakas pakepinami svieste, kol įgaus kvapą, o po to į keptuvę supilami rehidratuoti grybai ir sojos padažas, patiekalui suteikiant umami sodrumo. Švieži arba šaldyti žirniai įmaišomi į mišinį, suteikiant spalvą ir saldumą. Žirnių ir grybų derinys suteikia gaivų kontrastą sodriam molinių padažui.
Norėdami patiekti, troškinti žirneliai ir grybai dedami į lėkštę, sukuriant gyvybingą guolį sultingoms vištienos šlaunims. Pamirkyta sodriu moliniu padažu, vištiena dedama ant viršaus. Ant vištienos užpilamas papildomas molinis padažas, kad kiekvienas kąsnis būtų skanus. Papuoškite žaliosios citrinos skiltele, kad suteiktumėte ryškumo, kuris perskrodžia apgamo sodrumą.
Vištienos kurmis su troškintais žirneliais ir grybais sujungia meksikietiškos virtuvės širdis ir sielą, siūlydami jaukią ir egzotišką vakarienę. Naudojant autentiškus „Xochimilco“ apgamų miltelius, patiekalas tampa ne tik patiekalas, bet ir kulinarinė kelionė į kulinarinę Meksikos širdį.
Suporavimas Arbūzų Mezcal aušintuvas su vištienos kurmiu su troškintais žirneliais ir grybais sukuria puikią kulinarinę patirtį. Gaivus aušintuvo saldumas ir dūminės mezcal natos puikiai papildo sodrius, sudėtingus molinio padažo skonius. Šviežias arbūzas suteikia traškų, vaisinį kontrastą pikantiškai vištienai ir žemiškiems grybams, o mezcal suteikia subtilaus gylio, kuris pagerina bendrą patiekalą. Šis derinys puikiai tinka subalansuoti intensyvius patiekalo skonius su lengvu, gaiviu gėrimu.
